"El Rincón de Pancho", situé au premier étage du marché El Cardonal, est un restaurant familial spécialisé dans la cuisine créole côtière, fort de 27 ans d'expérience dans ce domaine. Il est dirigé par Francisco Reyes, le chef du restaurant, qui se prépare déjà, avec son équipe, à accueillir les habitants et les touristes qui viendront visiter l'endroit dans les semaines à venir.
Qu'est-ce que cela signifie d'avoir son restaurant à Valparaíso et dans un lieu aussi important que le marché Cardonal ?
"J'ai une grande admiration pour Valparaíso, je suis reconnaissant à son public porteño, c'est pourquoi dans chacune de mes préparations je fournis de la qualité, où j'exige le maximum et je respecte les bonnes pratiques gastronomiques, en plus de former constamment le personnel, cependant, le marché Cardonal est plein de beaucoup de préjugés, mais il faut connaître la vraie signification de ce bâtiment pour reconnaître sa richesse".
Nous avons remarqué que vos plats sortent de la cuisine avec une décoration particulière, quelle en est la raison, pourriez-vous nous l'expliquer ?
"C'est dû à une vieille tradition porteño, car les Porteños qui n'avaient pas d'argent pour manger avaient l'habitude de faire frire un morceau de pain dans du beurre et de prendre une tasse de thé, ce qui leur permettait de passer la journée, il ne faut donc pas l'oublier, notre passé, nous sommes un héritage, mais cela a coûté des sacrifices et des efforts à de nombreuses personnes et c'est pourquoi tous nos plats sont décorés d'un morceau de pain frit".
Votre entreprise, comme d'autres, possède une marque de qualité, comment l'avez-vous acquise ?
"Avec 36 restaurants de Valparaíso, nous avons créé la marque de qualité "Mosaico de sabores", dont l'entité technologique est DUOC. Ils nous ont formés pendant deux ans aux bonnes pratiques de fabrication. Chacun de ces cours a coûté plus d'un million de pesos par personne, et à l'époque, l'UNESCO nous a apporté un soutien considérable, et cette marque de qualité a été positionnée et est sauvegardée par la municipalité de Valparaiso. Il est important de le souligner, car nous pouvons associer et breveter nos produits sous une marque de qualité, compte tenu de la dévastation du secteur".
-Enfin, quelles sont les mesures prises pour accueillir les visiteurs ?
"Nous nous préparons en respectant tous les protocoles du Covid. Cette année n'est pas comme les précédentes, nous invitons les gens à venir s'amuser de manière responsable, à visiter les lieux établis et à venir dans les lieux contrôlés, le Seremi de Salud est très strict avec nous, nous respectons donc les règles à la lettre", explique-t-il.
Si vous souhaitez déguster un plat traditionnel porteño, un colin avec des pommes de terre mayos ou un "asado a la cacerola", le "Rincón de Pancho" vous attend pendant les festivités nationales.
POUR EN SAVOIR PLUS