L'emblématique restaurant porteño local J. Cruz est en activité depuis plus de 40 ans et sert des clients du monde entier et du Chili. Il affirme être le créateur de la traditionnelle chorrillana, une recette qui l'a fait connaître au niveau national pour sa contribution à la culture gastronomique.
Aujourd'hui, la marque J. Cruz s'est développée et, en plus des locaux d'origine situés dans le passage de la rue Condell, elle en possède d'autres dans les rues Freire et Independencia. Les deux locaux ont une atmosphère de musée où l'on peut voir de vieilles cruches, des céramiques, des masques, des sculptures, entre autres, ainsi qu'une collection spectaculaire de photographies sur les murs que les visiteurs ont laissées derrière eux. Des souvenirs qui font de ces locaux une expérience unique.
Sonia Guzmán, propriétaire de la boutique classique, nous parle de l'histoire de son entreprise, des chorrillanas et de Valparaíso. "Je suis venue travailler ici parce que je suis originaire du port, parce que j'aime Valparaiso et parce qu'il faut donner un coup de pouce à cette ville...", explique Sonia.
Doña Sonia, comment est né le classique J. Cruz ?
"J'ai commencé à travailler comme serveuse dans la ruelle, puis j'ai obtenu la concession du J. Cruz. Avec mon mari, nous avons commencé par le bas, en vendant ce qui tombait pendant la journée pour survivre, jusqu'au jour où il a commencé à décorer l'endroit avec des objets et l'endroit a été aménagé tel que nous le connaissons aujourd'hui".
Et c'est un endroit très agréable où l'on trouve une chorrillana exquise. Dites-moi, comment est né ce plat que nous aimons tous, la chorrillana classique ?
"Un jour, mon mari m'a demandé de préparer un plat à partager, parce qu'à l'époque je m'occupais de la cuisine, où je mettais des pommes de terre frites, de la viande, des œufs et des oignons pour le prix d'une assiette, et c'est ainsi qu'est née la chorrillana, et cela fait plus de 40 ans que cela dure".
Une longue période... Pourquoi pensez-vous que la marque J. Cruz est si connue ?
"Je suis reconnaissant à cette entreprise, car elle a quelque chose de spécial, elle se remplit et tous les gens mangent en tas, mais elle se remplit, c'est la chorrillana, mais elle a aussi de la mystique et beaucoup d'histoire, c'est pourquoi nous avons ouvert notre deuxième établissement parce que celui de Condell est devenu trop petit et je voulais aussi avoir mon propre établissement".
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